[问答题,简答题] 白糖在面制品中起什么作用？

影响烧结矿的低温还原粉化率的主要因素是（）。 ["A．Fe₂O₃相变","B．高MgO","C．超高R","D．Fe₃O₄含量大"] 水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？由于烧结矿气孔多，阻力小，所以（）好。 ["A．透气性","B．强度","C．还原性"] 油脂在面团中起什么作用？有利于矿化作用的因素是（）。 ["高碱度","高温","高品位"] 白糖在面制品中起什么作用？

参考答案：

白糖在面制品中作用是：①增加成品甜香味，提高成品的营养价值。②增添成品的色泽，烘烤后因糖份的焦化作用，产生较理想的光泽。③能使成品内部组织酥松柔软。