[问答题,简答题] 油脂在面团中起什么作用？

由于烧结矿气孔多，阻力小，所以（）好。 ["A．透气性","B．强度","C．还原性"] 有关褐铁矿说法错误的是（）。 ["A．气孔率大","B．表面粗糙","C．烧损大","D．挥发物质极少"] 白糖在面制品中起什么作用？ 原始透气性最好的水分（）烧结过程中的最佳水分。 ["大于","小于","等于"] 什么油脂？常用油脂有哪此？ 油脂在面团中起什么作用？