当前位置:中级旅游经济题库>饭店业务的管理题库

问题:

[单选] 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。

A . 调味品品种及用量
B . 主配料的原料及数量
C . 菜肴的名称和定价
D . 服务程序和要求

为成熟的红细胞提供能量的主要途径是() 有氧氧化。 糖无氧氧化。 磷酸戊糖途径。 脂肪酸β-氧化。 糖原合成。 患者,男,60岁。有多年的高血压病史,12小时前被自行车撞倒,即感左侧肢体无力,不能上抬,送医院后病情加重,出现左侧肢体瘫痪,昏迷,抢救无效死亡。尸体解剖所见病变中下列除哪项外,均可以是患者的尸解病理诊断()。 A.原发性颗粒性固缩肾。 右侧大脑内囊区出血。 冠状动脉痉挛。 左心室肥大、扩张。 脑基底动脉粥样硬化。 Ⅲ度营养不良患儿腹壁皮下脂肪厚度应是() 0.7~0.8cm。 0.5~0.6cm。 0.3~0.4cm。 0.1~0.2cm。 基本消失。 胆汁酸生物合成的限速反应是() HMG-CoA还原作用。 胆固醇7α-羟化作用。 3α-羟化作用。 12α-羟化作用。 HMG-CoA合成作用。 一侧下颌侧切牙缺失,缺失侧牙牙周及牙体健康,如作固定桥设计,作基牙最为合理的选择是() 缺失侧的下颌尖牙与同侧的下颌中切牙。 缺失侧的下颌尖牙。 缺失侧的下颌尖牙及下颌两个中切牙。 缺失侧下颌两中切牙。 缺失侧的下颌尖牙、第一前磨牙及下颌两个中切牙。 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。
参考答案:

  参考解析

标准菜谱的制定,必须确定:①主配料的原料及数量②调味品品种及用量;③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求;④服务程序和要求。

在线 客服