[填空题] 水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。

大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。 调制油酥面主要采用（）手法。 将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。 水油面在层酥面团中主要起（）。 合金工具钢与碳素工具钢相比，具有（）好、热硬性高、热处理变形小的优点。 ["A、淬硬性","B、淬透性","C、耐磨性","D、韧性"] 水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。