[判断题] 蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。

氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。 正确。 错误。 盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。 正确。 错误。 机关行政工作虽然不直接行使（），确是整个行政组织中必不可少的，其地位和作用主要表现为：（）的地位和作用、（）的地位和作用、（）的地位和作用。 正确。 错误。 清扫装置现广泛采用（）清扫刮板。 正确。 错误。 含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。 正确。 错误。 蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。