餐饮企业组织机构设置应遵循三大原则，错误的选项是（） 精简与效率相统一。 专业化与自动调节相结合。 奖励与惩罚相结合。 管理层次与责、权、利相一致。
餐饮企业的工种很多，属于菜肴生产人员的工种是（） 迎宾引座员。 红案白案。 值台服务员。 洗碗工。
餐饮管理的人工成本分为固定成本和可变成本两种。属于可变人工成本的选项是（） 员工固定工资。 员工计时工资。 员工福利。 临时人员工资。
就餐饮消费而言，据调查25-30岁年龄段的顾客消费群是餐饮消费的主力军之一，另一餐饮消费主力军的年龄段是（） 18~25岁。 30-35岁。 36~40岁。 40~45岁。
餐饮管理有六大基本职能，除计划、组织、协调外，不属于基本职能的选项是（） 指挥。 控制。 评估。 分工。
顾客的消费心理复杂多变，会受到多种因素的影响。不属于文化、社会、心理因素的选项是（）
