题目：中华猕猴桃品种‘华优’和‘红阳’ 的气调贮藏及‘华优’果肉黄化问题的研究

猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实，对乙烯极为敏感，中华猕猴桃品种比美味猕猴桃容易发生冷害，1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理的部分猕猴桃出现了果实货架期不容易软化等问题。本试验以中华猕猴桃品种‘华优’和‘红阳’为试材，筛选出了气调贮藏(Controlled Atmosphere,CA)的最佳指标，并研究了其对两品种猕猴桃贮藏期和货架期品质及生理指标的影响。

‘华优’是中华猕猴桃和美味猕猴桃的自然杂交种，正常成熟后果肉呈黄色。目前，贮藏后存在果肉不能正常黄化的问题，严重影响了它的商品价值。本文研究了不同采收期和冷藏温度对‘华优’猕猴桃果肉颜色、叶绿素降解及相关酶基因表达的影响。结果如下：

1. 气调贮藏的三个气调指标CA1(2.5%~3%O2+3%~3.5%CO2)、CA2(2.5%~3%O2+3.5%~4%CO2)和CA3(2.5%~3%O2+4%~4.5%CO2)均能抑制贮藏期内‘华优’和‘红阳’果实硬度的下降，较好地保持果实品质。其中CA3(2.5%~3%O2+4%~4.5%CO2)处理的效果最佳。贮藏到138天时，CA3‘华优’的硬度为5.4 kg/cm2，可溶性固形物含量(SSC)为13.8%，而对照果实的硬度为1.6 kg/cm2，SSC为14.8%。贮藏到145天时，CA3‘红阳’的硬度为1.6 kg/cm2，SSC为14.8%，而对照果实的硬度为0.9 kg/cm2，SSC为15.3%。因此筛选出CA3作为‘华优’和‘红阳’气调贮藏研究的最佳指标。

2. CA3处理的‘华优’果实的硬度在元旦和春节货架期前5天内均显著高于对照，货架后期与对照差异不显著，说明CA3处理的‘华优’果实在货架期间能够正常软化。CA3显著地抑制了元旦货架期果实可溶性固形物含量的上升，但对春节货架期无显著影响。

3. CA3只抑制‘红阳’果实贮藏前期(56天内)货架期7天硬度的下降，但对随后几个时期的货架期硬度无显著影响，而1-MCP处理果实的硬度显著高于对照，因此，相对于1-MCP处理，气调处理的果实在货架期间也能正常软化；冷藏、1-MCP和CA3货架期7天可溶性固形物含量无显著差异。对贮藏至一个月、元旦和春节的果实进行货架期连续9天的品质测定表明：CA3处理的硬度在货架期9天内较对照高，但整体上无显著差异。1-MCP处理的硬度则显著高于对照，也就是说，气调处理的‘红阳’在货架期间能正常软化。三种贮藏条件下的果实可溶性固形物含量在货架期间无显著差异。

4. CA3对‘华优’和‘红阳’元旦和春节货架期果实的呼吸强度和乙烯释放速率有显著的抑制作用，CA3处理‘红阳’果实的乙烯释放速率在元旦货架期后期高于1-MCP，与其货架期硬度的变化一致。

5. CA3能显著抑制贮藏期‘华优’和‘红阳’果实腐烂的发生，使腐烂率比对照分别降低了6.2%和37%。CA3使‘红阳’元旦货架期9天时的腐烂率降低了8.2%。

6. 随着‘华优’采收期和货架期的推迟，果肉颜色从绿变黄，色相角h*显著下降；盛花后（Days after full bloom,DAFB）134~141天采收(h*在110.04°~106.89°之间、SSC在5.9~6.9%之间)，既可以使果肉在货架期14天内颜色变黄(h*<103°)，又可以使果实保持适当的硬度，维持较长的货架期。不同采收期当天采收果实的硬度与果肉色相角h*没有显著相关性，而SSC与果肉色相角h*呈极显著的负相关性(相关系数-0.943，P<0.01)，因此SSC可以作为确定最佳采收期的主要依据。

7. 随着‘华优’采收期的推迟，果肉叶绿素的含量显著下降，而类胡萝卜素的含量没有显著变化，类胡萝卜素含量与叶绿素含量的比值显著上升，这一比值与色相角h*的变化显著负相关，该比值达到0.8时，果肉颜色才达到黄化的程度。

8. 滞绿蛋白(Stay-green)基因SGR2的相对表达量随着采收期的推迟呈显著上升(113DAFB到148DAFB)然后下降(155DAFB)的趋势，148DAFB采收果实的SGR2基因表达量最高，不同采收期当天SGR2的相对表达量变化很大(1~9.14)。脱镁叶绿素脱镁叶绿酸水解酶(Pheophytin pheophorbide hydrolase)基因PPH1的相对表达量随着采收期的推迟呈上升趋势，整个采收期当天相对表达量从1~3.79变化。不同采收期当天SGR2和PPH1的表达均与色相角h*呈显著负相关(相关系数分别为-0.819和-0.810)，SGR2和PPH1的表达呈极显著正相关(相关系数0.883，P<0.01)。因此推测SGR2和PPH1可能是‘华优’叶绿素降解的关键调节因子。

9. 本研究显示叶绿素b还原酶(Chlorophyll b reductase)基因CBR2的相对表达量在不同采收期当天没有显著差异，并且变化量较小(1~1.7)，它与色相角h*的变化无显著相关性；脱镁叶绿酸a氧化酶(Pheophorbide a oxygenase)基因PAO1的表达比较稳定，与色相角h*的变化也无显著相关性，推测它们在‘华优’叶绿素降解过程中不起关键调节作用。

10. 贮藏温度是影响果肉叶绿素降解的关键因素。-0.5±0.3℃冷藏导致‘华优’果实冷害加剧，乙烯和呼吸强度加大，SSC含量相对0.5±0.3℃较低。-0.5±0.3℃下果实叶绿素的含量显著高于0.5±0.3℃冷藏，货架期果实黄化受阻。因此，建议生产上贮藏黄肉猕猴桃应该控制适当的贮藏温度。