常用的油脂抗氧化剂有（）。 天然抗氧化剂。 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂。 人工合成抗氧化剂。 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂。
油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。 光合作用。 光敏作用。 褐变作用。 氧化作用。
氧元素的化学符号用（）表示。 Ｈ；。 Ｃ；。 Ｏ；。 Ｃｌ。
温度的计量单位错误的是（）。 摄氏度；。 华氏度；。 开氏度；。 文氏度。
油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。 日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度。 日光、空气、水分、杂质以及虫害。 酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度。 日光、空气、水分、杂质以及微生物。
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
