[单选] 以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。

传染与免疫有什么不同？ 以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。 A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时。 B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时。 C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用。 D、垫步的步距短，速度快。 破碎的目的是使矿物和脉石最大限度的（）。 进行（）菜肴服务时，应使用“快步”步伐。 A、番茄蛋汤。 B、拔丝苹果。 C、红烧肉。 D、鱼香肉丝。 破碎比是原料最大颗粒与（）最大颗粒之比。 以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。