题目：禽蛋浸泡贮存保鲜技术研究

在我国由于受自然季节的影响，禽蛋生产存在着明显的旺淡季之分，在旺季大量蛋品蜂拥上市。使蛋价大跌，供过于求，在淡季蛋源稀缺，蛋价骤增，蛋品供不应求，为了使人们能在合适的条件下，在长年的膳食结构中有充足的蛋品食用，促进养禽事业不断发展，总结研究前人之研究成就，扬长避短，探寻一种保质期限长，贮存效果优，经济效益高，适用区域广的常温下禽蛋贮存保鲜方法，本研究用几种无毒、无副作用的化学物质以一定的比例配制成的一种禽蛋浸泡贮存保鲜液，对以鸡蛋为主要实验材料进行了室内自然温度下禽蛋浸泡保鲜效果实验和影响贮存保鲜效果的理论探讨。 七年的研究结果表明，使用该浸泡液贮蛋，保险期可达一年以上，浸泡贮存蛋与鲜蛋相比，外观色泽不变，主要营养成分相同，其含量均与贮存前的鲜蛋无显著差异，p>0.05。1—10日蛋龄蛋浸泡贮存443天，蛋黄系数平均可达0.382。产后10日内蛋浸泡 贮存一年其鲜度平均可达国际B级，39.0哈夫单位，浸泡贮存后的蛋之气室基本不扩散，无霉变、不干耗、浸泡贮存前后相对重量变化甚微，蛋壳强度略有增强，浸泡蛋可供各种蛋品烹调使用，经微生物学和食品卫生学检验，浸泡贮存的均符合国家食品卫生标准，浸泡贮存1年的蛋之可食率可达97.14﹪以上，完好率可达92.15﹪以上，本浸泡液对污壳有很好的保存效果，蛋出浸泡液之后还可保存相当长的时间而不腐败变质，且干耗率很低，浸泡1个月捞出干放半年，干耗率仅在5-10﹪左右，适用本法贮蛋，原料易得，成本低廉，操作方便，适用区域广泛，少量或批量均可贮存，经济效益和社会效益十分显著。 研究表明，在正常环境温度范围内，产后入贮时间即蛋之贮前新鲜程度是决定蛋之贮存后保鲜水平的基础因素，缩短产后入贮时间是室内自然温度下贮蛋时提高鲜度和降低散黄率的有效途径，低温（低于5℃）对禽蛋贮存保鲜具有重要作用，达到或超过38℃的贮蛋温度（浸泡液温度），温度成为影响禽蛋贮存保鲜效果的主要因素。