华南理工大学生物化学2012考研试题研究生入学考试试题考研真题
● 摘要
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华南理工大学
2012年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程；食品科学；粮食、油脂及植物蛋白工程；农产品加
工及贮藏工程；水产品加工及贮藏工程；食品质量与安全；食品工程(专硕) 本卷满分：150分 共 页
一、名词解释（每个小题2分，共20分）
1、 呼吸跃变现象
2、 糖胺
3、 皂化值
4、 双缩脲反应
5、 同功酶
6、 酶的活力单位（U ）
7、 糖异生作用
8、 蛋白质效率比值（PER ）
9、 可溶性淀粉
10、 油脂酸败
二、填空题（每空1分，共50分）
1、组成DNA 的四种主要碱基、、。
2、蛋白质的二级结构主要有（5） 、 （6） 和 （7） 三种形式。
3 三大类。
4、根据血浆中脂蛋白的密度不同可将其分成
和 （15） 等五个组分。
5和6、蛋白质变性过程中，往往会发生（19） 、 （20） 、质的改变等现象。
7、在体内核黄素是以和的形式存在，是生物体内一些氧化还原
酶的辅基。
8、、作用于
能量代谢系统和作为抗代谢物。
9、三大类激素。
10、三大作用。
11、糖酵解过程有三个反应步骤是基本上不可逆的，催化这三步反应的酶是，其中催化的反应是糖酵解的限速反应。
12、影响膳食蛋白质中氨基酸的有效性的因素主要有（38） 、 （39） 、 （40第 1 页
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