华南理工大学生物化学2014考研试题研究生入学考试试题考研真题
● 摘要
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华南理工大学
2014年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程；0832食品科学与工程；食品工程(专硕) 共
一、名词解释（每小题3分，共30分）
1、糖苷——
2、脂类——
3、肽键——
4、酶反应速度——
5、酶原激活作用——
6、激素——
7、凝集原——
8、糖酵解——
9、蛋白质生理价值——
10、水分活度——
二、填空题（每空1分，共40分）
1、果胶物质可分为、2、组成RNA 的四种基本碱基是、、和四大类。
3、根据R 基团的极性，一般可将氨基酸分为和四大类。
4、四种基本味感是、5、酶的专一性可分为三大类型。
6、酶的抑制作用可分为和三大类。
7、高等动物体内产生激素的内分泌腺很多，主要有、、
和等五大内分泌腺。
8、肝脏的解毒方式主要有、、和吞噬作用。
9、影响蛋白质营养价值的因素主要有、和10、膳食纤维的化学组成包括三大部分。
11、一般油脂的加工方法有压榨法、等四种。
12、在一般情况下，水分活度（Aw ）Aw 时，大多数酵母菌不能生长；Aw 时，大多数霉菌不能生长，但也有例外情况。
三、简答题（每题5分，共20分）2页
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