当前位置：问答库＞考研试题

874

华南理工大学

2008年攻读硕士学位研究生入学考试试卷

（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回） 科目名称：生物化学

适用专业：淀粉资源科学与工程，食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加

工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程，食品质量与安全 共 页

一、名词解释（每个小题2分，共20分）

1． 异构现象

2． 寡糖

3． 脂肪酸

4． 必需氨基酸

5． 蛋白质的一级结构

6． 蛋白质等电点

7． 酶的比活力

8． 酶的抑制作用

9． 氨基酸转移作用

10． 蛋白质的生理价

二、填空题（每空1分，共50分）

1． 生物体内的代谢调节在三种水平上进行，即神经调节、（1） 、（2） 。

2． 3． 蛋白质的合成是以（5）为模板的，而（6）分子中的碱基排列顺序又是由DNA 决定的。

4． 能被吸收。

5． 进行。

6． β-

7． 维生素E

8． 吡哆醇又称维生素（15），包括吡哆醇、吡哆醛和（16），是辅酶的重要成分。9． 酶反应速度可用单位时间内单位体积中的减少量或（18）10． 凡含有α-氨基酸的蛋白质都能与（19）发生（20）反应。

11． 双红色或蓝紫反应。

12． 蛋白质变性是指将蛋白质暴露在极端（23）或pH 值中就会使它们发生变化，变

第 1 页