[问答题,简答题] 利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。

城市污水处理厂普通二级处理SS和BOD5的去除效果分别为（） ["A、75%","B、80%左右","C、85%","D、90%左右"] 瓦斯爆炸的三个条件是什么？ 污泥回流的目的主要是保持曝气池中一定（） ["A、溶解氧","B、MLSS","C、微生物"] 煤尘爆炸的三个条件是什么？ 简述影响味觉的因素 利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。