2017年上海海洋大学食品科学与工程研究中心812食品微生物学考研仿真模拟题
● 摘要
一、名词解释
1． Prototroph
【答案】原养型，一般指营养缺陷型突变株经过回复突变或重组后产生的菌株，其营养要求在表现上与野生型相同，遗传性均用
2． 再次免疫应答。 表示。
【答案】再次免疫应答是在抗体下降期再次注射同种抗原进行免疫，则发现这次的潜伏期明显缩短，抗体滴度会大幅度上升，且维持期延长的现象。
3． 放线菌。
【答案】放线菌是指一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物。
4． Glycolysis
【答案】Glycolysis 即糖酵解，是绝大多数生物所共有的一条主流代谢途径。它以一分子的葡萄糖为底物，经约10步反应而产生2分子丙酮酸、2分子
5． 共同抗原。
抗原系统，为多个系统所共有的抗原。
6． 絮状沉淀反应。
【答案】絮状沉淀反应是将抗原与相应抗体在试管内或凹玻片上混匀，如出现肉眼可见的絮状沉淀物，为阳性反应，如诊断梅毒的康氏反应。
7． 反馈抑制
【答案】多步代谢途径中，代谢产物对处于早期阶段的酶的活性所产生的抑制作用称为反馈
抑制。反馈抑制是变构调节作用的一种类型，代谢产物结合在酶的变构位点上使其活性受到抑制。
8． 菌根。
【答案】菌根是指一些真菌和植物根以互惠关系建立起来的共生体。
9． 菌物界。
【答案】菌物界是指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素，依靠细胞表面吸收有机养
第 2 页，共 38 页 和2分子A TP 的过程。 【答案】共同抗原，又称类属抗原或交叉反应抗原，是指在细菌细胞等含有多种抗原的复杂
料，细胞壁一般还有几丁质的真核微生物。一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌等）3类。
10．单倍体。
【答案】单倍体是指只有一套染色体的细胞。
11．单极生态系统。
【答案】单极生态系统是由分解者构成的生态系统。
12．auxotroph
【答案】auxotroph 即营养缺陷型，指某一野生型菌株由于发生基因突变而丧失合成一种或几种生长因子的能力，因而无法在基本培养基上正常生长繁殖的变异类型。
二、简答题
13．细菌液体培养到指数期后，如不创造特殊条件，必须进入稳定期，为什么？
【答案】营养物尤其是生长限制因子的耗尽；营养物比例失调；酸、醇、毒素等有害代谢产物的积累；pH 、氧化还原势等物理化学条件不适宜。
14．利用酪素培养基平板分离筛选产胞外蛋白酶的微生物，仅凭蛋白水解圈与菌落直径比大，就能断定该菌株产胞外蛋白酶的能力大吗？为什么？
【答案】（1）不能。
（2）因为：
①不同微生物的营养要求、最适生长温度、pH 值等生长条件有差别，在同一平板上相同条件下的生长及生理状况不同；
②不同微生物所产蛋白酶的性质（如最适催化反应温度、pH 值、对底物的降解能力等）不同；
③酪素培养基平板分离筛选产胞外蛋白酶的微生物是一种定性及初步定量的方法，应进一步针对获得的几株菌分别进行培养基及培养条件的优化，并在分析几种菌株所产蛋白酶性质的基础上利用摇瓶发酵实验及测酶活确定蛋白酶高产菌株。
15．变态反应的几种类型和相应的几种疾病各是什么？
【答案】变态反应包括四种类型，分别为：
（1）型变态反应，又称过敏反应型或速发型，常见疾病有青霉素或抗毒素血清引起的过敏性休克支气管哮喘、荨麻疹等；
（2）型变态反应又称细胞溶解型或细胞毒型，常见疾病有血清减少症输血反应新生儿溶血症等；
（3）型变态反应又称免疫复合物型，常见疾病有链球菌感染后肾小球肾炎、血清病、类风湿性关节炎等；
（4）型变态反应又称T 细胞介导型或迟发型，常见病有传染型变态反应接触性皮炎移植排
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斥反应等。
16．试写出有代表性的光合细菌并简述其生理特性。
【答案】（1）放氧型光合细菌：蓝细菌：含叶绿素、藻蓝素，光能自养，以
还原成葡萄糖，有单细胞和丝状之分，有的可固氮。
（2）非放氧型光合细菌：含菌绿素和类胡萝卜素，光能自养或光能异养，以或硫酸盐为电子供体和氢供体，还原构成细胞物质，沉积硫。如红螺菌、红微菌、红假单胞菌等。
17．某学生利用酪素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌，在酪素培养基平板上发现有几株菌的菌落周围有蛋白水解圈，是否能仅凭蛋白水解圈与菌落直径比大，就断定该菌株产胞外蛋白酶的能力就大，而将其选择为高产蛋白酶的菌种，为什么？
【答案】（1）不能。
（2）这是因为：
①不同微生物的营养需求、最适生长温度等生长条件有差别，在同一平板上相同条件下的生长及生理状况不同；
②不同微生物所产蛋白酶的性质（如最适催化反应温度、pH 、对底物酪素的降解能力等）不同；
③该学生所采用的是一种定性及初步定量的方法，应进一步针对获得的几株菌分别进行培养基及培养条件优化，并在分析这些菌株所产蛋白酶性质的基础上利用摇瓶发酵实验确定蛋白酶高产菌株。
18．污水处理也可以说是一种微生物培养过程，试从微生物的基质利用、培养方式和培养目的与微生物的工业发酵进行对比。
【答案】污水处理从微生物的基质利用、培养方式和培养目的与微生物的工业发酵的比较： （1）基质利用
污水处理和微生物工业发酵的基质从根本上来说是一样的，工业发酵的基质是人工配制的易于为微生物利用的营养物，而污水处理中的营养物则是污水中各种有机物，有的易于利用，而有的是难降解的。
（2）培养方式
工业发酵一般是不连续的批式培养，而污水处理是连续进行的。
（3）培养目的
工业发酵的目的是收获有用的代谢产物，产物可以存在于发酵液或菌体中，而污水处理的目的一般是使微生物降解污水中的各种有机物，降低其中的有机物含量，其目的主要在净化方面。
19．为何证明核酸是遗传物质基础的三个经典实验都不约而同地选择微生物尤其以病毒作为模式生物？
【答案】这是由微生物具有的特点所决定的，如：
第 4 页，共 38 页 为供氢体，
将