牛奶中碳水化合物主要为（）。 葡萄糖。 乳糖。 麦芽糖。 蔗糖。 纤维。
初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）。 含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子。 含有许多免疫活性物质。 含有许多脂肪和乳糖。 含有较多的维生素A。 含有较多的锌、铜。
在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大。 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收。 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大。 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收。 提倡生吃鲜蛋。
下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）。 高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片。 高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d。 铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%。 锌的供给量不应低于15mg／d。 高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量。
老年人的生理特点不包括（）。 基础代谢下降。 体脂增加，骨密度下降。 消化功能减退。 眼球晶体失去弹性，易患白内障。 分解代谢降低。
下列食谱编制原则及方法错误的是（）。
