鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称（），此鳍翅多肉少，质量最好。 A、翼翅。 B、上青翅。 C、勾尖。 D、劈刀翅。
冷作工使用的工具如划针、錾子、90°角尺等，都是用（）钢制作成的。 A、中碳钢。 B、合金钢。 C、碳素工具钢。 D、低碳钢。
燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性（），甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。 A、咸。 B、平。 C、酸。 D、苦。
宋代陶谷在（）记述：“有一种玲珑牡丹鲊，以鱼、叶汁成牡丹状，既熟，出盘中，微红如初开牡丹。” A、《清灵录》。 B、《清心录》。 C、《随园食单》。 D、《丽人行》。
安全用电的原则是不接触（）带电体。 A、高压。 B、低压。 C、裸露。 D、超高压。
所谓“触美”即是（）作用的结果，如老、嫩、凉、热等现象。
