[问答题,简答题] 简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

（）和（）是近年来找到的在代谢调控中有重要作用的多磷酸核苷酸，Ecoli在中，它参与rRNA合成的控制。 简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。 简述在腌制肉类时使用糖类主要作用 简述硝酸盐的发色机理 真空包装存在的问题有哪些？ 简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。