蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。 蛋白质含量。 蛋白质消化率。 蛋白质利用率。 氨基酸评分。 蛋白质吸收率。
下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。 鸡蛋蛋白质的营养价值最高。 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高。 其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值。 蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白。
为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）。 30%。 10%。 8%。 5%。 3%。
植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。 植物蛋白质含氮量低。 必需氨基酸的模式不合理。 膳食纤维含量多。 与脂肪含量有关。 蛋白质分子结构不同。
由氮计算蛋白质的换算系数是（）。 3.50。 6.25。 2.65。 0.16。 16.25。
由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种（）。
