2018年江西农业大学食品科学与工程学院822食品化学与食品微生物学之微生物学教程考研核心题库
● 摘要
一、名词解释
1． 次级代谢与共代谢
【答案】（1）次级代谢是指某些微生物生长到稳定期前后，以结构简单、代谢途径明确、产量较大的初级代谢物为前体通过复杂的次级代谢途径所合成各种结构复杂的化合物的代谢途径。
（2）共代谢指一些天然条件下并不存在的由人工合成的化学物质，如杀虫剂、除草剂等。有些易被各种细菌或真菌降解，有些则需添加一些有机物作初级能源后才能降解，这一现象称为共代谢。
2． 能量寄生微生物。
【答案】能量寄生微生物是指缺乏产生能量的系统或产能酶系不完整、必须依赖宿主获得ATP 的生物。
3． 核心。
【答案】核心是被蛋白质衣壳包裹着的病毒核酸。
4． 溶源性。
【答案】溶源性，又称溶源现象，是指温和噬菌体的侵入并不引起宿主细胞裂解的现象。
5． 间体。
【答案】间体是指由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或囊状结构，一般位于细胞分裂部位或其邻近，其功能主要是促进细胞间隔的形成并与遗传物质的复制及其相互分离有关。
6． 溶源现象
【答案】溶源现象是指温和噬菌体DNA 侵入相应宿主细胞后，不能完成复制循环，噬菌体基因组长期存在于宿主细胞内，没有成熟噬菌体产生，并不引起宿主细胞裂解的现象。
7． 非可逆性固化培养基。
【答案】非可逆性固化培养基是指一类一旦凝固后不能再重新溶化的固化培养基。如血清培养基或无机硅胶（silieagel ）培养基等，后者专门用于化能自养微生物的分离和纯化等方面。
8． 鉴别性染色法。
【答案】鉴别性染色法是指鉴别不同微生物的染色方法。
9． cfu 。
【答案】菌落形成单位（cfu ）是把稀释后的一定量菌样通过浇注或涂布的方法，让其内的微生物单细胞一一分散在琼脂板上，待培养后，每一活细胞就是形成一个单菌落。
10．病毒杀虫剂。
【答案】病毒杀虫剂是指用病毒制成的微生物杀虫剂。
二、判断题
11．类毒素属于抗原，而抗毒素则属于抗体。（ ）
【答案】对
12．葡枝根霉和有性根霉的区别是：前者靠异宗配合产生接合孢子，后者靠同宗配合产生接合孢子。（ ）
【答案】对
13．在生物界中，尽乙酰胞壁酸、磷壁酸、D 型氨基酸和m-二氨基庚二酸几种成分是细菌细胞壁所特有的。（ ）
【答案】对
14．炭疽病的病原微生物是一种病毒。（ ）
【答案】错
15．用稀释摇管法分离获得的微生物均为厌氧微生物。（ ）
【答案】错
【解析】用稀释摇管法分离分离严格厌氧菌有它特殊的地方，即该微生物暴露在空气中不立即死亡。对于那些氧气更为敏感的厌氧性微生物可以采用此法。但稀释法只能分离出混杂微生物群体中占有数量优势的种类。
16．用于艾姆斯试验中的鼠伤寒沙门氏菌除必须是营养缺陷型外，还应是DNA 修复酶的缺陷型。（ ）
【答案】对
17．具有前噬菌体的白喉棒杆菌是无毒株。（ ）
【答案】错
【解析】白喉棒杆菌是不产白喉毒素的无毒株，它在被噬菌体感染而发生溶源化时，就会变成产毒的致病菌株。
18．多数消毒剂可兼作防腐剂。（ ）
【答案】错
【解析】消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。消毒经常用是70%酒精和巴氏消毒法等。防腐指利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过抑菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。防腐用的防腐剂如二甲基延胡索酸等。
19．从总体上讲，放线菌是一类对人类有益的微生物。（ ）
【答案】对
20．目前已知的致病微生物都是化能有机异养型生物。（ ）
【答案】对
21．游动孢子只存在于鞭毛菌和子囊菌的无性世代中。（ ）
【答案】错
22．伞菌的担子是一个细胞，而木耳的担子由三个横隔分成四个细胞。（ ）
【答案】对
三、简答题
23．20世纪60年代初，在单克隆抗体制备技术发明前，学者们是如何研究的一级结构的？
【答案】在正常的人体和动物血清中，由于免疫球蛋白的极度不均一性或异质性，因此很难进行深入的结构研究。50年代以后，由于蛋白质分离纯化技术的进步，尤其是发现在多发性骨髓瘤和巨球蛋白血症患者的血液和尿中存在着大量的占血清免疫球蛋白的左右的与正常抗体结
一级1962年，Porter 构相似的均一的免疫球蛋白，终于为免疫球蛋白的结构研究提供了理想的实验材料。和Edelman 首先提出了的四链结构模型，1969年，Edelman 等首次完成了抗体分子
结构的测定。
24．近年来导致对抗生素不敏感的抗性菌株増多的原因是什么？
【答案】主要有以下五个原因：
（1）细胞质膜透性改变使药物不能进入细胞；
（2）药物进入细胞后又被细胞膜中的移位酶等泵出胞外；
（3）细菌产生了能修饰抗生素的酶使之失去活性；
（4）药物作用靶发生改变从而对药物不再具有敏感性；
（5）菌株改变代谢途径以绕过受药物抑制的过程或增加粑代谢物的产物。