[单选] 泡发广肚既可（）又可油发。

菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。 配料。 调料。 主料。 生料。 （）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。 卷切式。 铺切式。 叠切式。 斜切式。 清代瘦西湖以二十四景著称，今瘦西湖景区内尚存和恢复的清二十四景有哪些？ 瘦西湖鼎盛时期是清代乾隆年间，当时出现怎样的状况？ （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。 卷切式。 铺切式。 叠切式。 斜切式。 泡发广肚既可（）又可油发。