[判断题] 对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。

麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。 正确。 错误。 调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。 正确。 错误。 调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用 正确。 错误。 调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。 正确。 错误。 调味时因原料的不同而采用不同的方法。 正确。 错误。 对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。