[填空题] 《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和（），是世界上最早的食品科学专著。

鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。 咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（）味的基础味。 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。 《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载（）的专著，有很大的研究价值。 《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作，其中和烹饪关系密切的是（）篇。 《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和（），是世界上最早的食品科学专著。