（）在通常情况下不致病，只在一定的特殊条件下才有致病力。 致病菌。 非致病菌。 相对致病菌。 菌群。
热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。 加热中。 配菜时。 出锅时。 成菜时。
花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种（）。 表现形式。 外在表现。 内在表现。 艺术形式。
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。 笋。 莴苣。 茭白。 以上都是。
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。 主料。 配料。 辅料。 组配菜肴。
下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
