2017年北京工商大学食品学院813生物化学或微生物学(二选一)之微生物学教程考研仿真模拟题
● 摘要
一、名词解释
1． 生长因子自养型微生物（auxoautotrophs ）。
【答案】生长因子自养型微生物（auxoautotrophs ）是指不需要从外界吸收任何生长因子的微生物。多数真菌、放线菌和不少细菌如E.coli 等都属这类。
2． 高密度发酵（培养）
【答案】高密度发酵（培养）是指微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养10倍以上时的生长状态或培养技术。
3． 活性污泥。
【答案】活性污泥是指由复杂的微生物群落与污水中的有机固体物、无机固体物混凝交织在一起构成的絮状物。
4． 免疫原性与免疫反应性。
【答案】免疫原性是抗原在体内激活免疫系统，使其产生抗体和特异效应细胞的特性；
免疫反应性（反应原性）是抗原能与相对应的免疫应答产物（抗体及致敏淋巴细胞）发生特异结合和反应的能力。
免疫原性与免疫反应性是完全抗原的两种特性。
5． 异化性硝酸盐还原作用（dissimilative nitrate reduction）。
【答案】异化性硝酸盐还原作用（dissimilative nitrate reduction）是指在无氧条件下，某些兼性厌氧微生物利用硝酸盐作为呼吸链的最终氢受体，把硝酸盐还原为程。又称硝酸盐呼吸或反硝化作用。
6． 带菌状态。
【答案】带菌状态是病原体侵染宿主后，因两者都有一定优势，使病原体仅限制在某一局部且不能大量繁殖，这两者长期处于相持状态的感染。
7． SOD
【答案】SOD 即超氧化物歧化酶，是生物体内重要的抗氧化酶，
催化超氧化物阴离子自由基
或其质子化产物
歧化为的金属酶。广泛分布于各种生物体内，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害活性氧，具有抗炎、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤的作用，在化妆品、医学、食品添加剂中的应用正受到人们的关注和重视。
直至的过
8． 溶源性。
【答案】溶源性，又称溶源现象，是指温和噬菌体的侵入并不引起宿主细胞裂解的现象。
9． 单功能营养物。
【答案】单功能营养物是指只具有一种营养功能的营养物，如光辐射能源，只作为能源。
10．发光细菌。
【答案】
发光细菌是一类
波长为的荧光。
11．界级分类。
【答案】界级分类是指对生物进行分界。
12．逆向TCA 循环。
【答案】逆向TCA 循环，又称还原性TCA 循环，是在称作绿菌属的一些绿色硫细菌中，的固定是通过逆向TCA 循环进行的。
长有极生鞭毛的杆菌或弧菌，兼性厌氧，在有氧条件下能发出二、简答题
13．为什么在诱变处理时，要把细菌细胞制成分散均匀的细胞悬液? 对霉菌进行诱变时，应处理孢子或菌丝体？为什么？
【答案】（1）为使每个细胞均匀接触诱变剂并防止长出不纯菌落，要求作诱变处理的菌株必须以均匀而分散的细胞悬液状态存在。
（2）霉菌的孢子是其繁殖结构，菌丝体可以通过裂殖产生后代，故为了避免不纯菌落的出现，在对其进行诱变时需处理其孢子和菌丝体。
14．平板菌落计数法有何优缺点？试对浇注平板法和涂布平板法作一比较。
【答案】（1）优缺点：平板菌落计数法作活菌计数适用于各种好氧菌和厌氧菌。
（2）方法比较：
①浇注平板法，适合于对兼性厌氧菌或一般细菌进行计数；
②涂布平板法，适合对好氧菌或放线菌进行计数。
15．防止菌种衰退的措施有哪些？
【答案】防止菌种衰退的措施有：
（1）控制传代次数；
（2）创造良好的培养条件；
（3）利用不易衰退的细胞传代；
（4）采用有效的菌种保藏方法；
（5）讲究菌种选育技术；
（6）定期进行分离纯化。
16．试列表比较原核微生物的转化、转导、接合和原生质体融合的异同。
【答案】如下表：
表
17．为什么导致蛋白质表面氨基酸变化的突变一般不会引起表型的变化？而蛋白质内部氨基酸的替换则会引起表型变化？
【答案】由于蛋白质表面氨基酸的变化一般不影响蛋白质的功能，因此一般不会引起表型的变化，而突变引起的蛋白质内部氨基酸发生变化（包括酶的活性位点）可能剧烈地改变蛋白质的三维结构，从而改变其功能，破坏酶的活性。
18．污水处理也可以说是一种微生物培养过程，试从微生物的基质利用、培养方式和培养目的与微生物的工业发酵进行对比。
【答案】污水处理从微生物的基质利用、培养方式和培养目的与微生物的工业发酵的比较： （1）基质利用
污水处理和微生物工业发酵的基质从根本上来说是一样的，工业发酵的基质是人工配制的易于为微生物利用的营养物，而污水处理中的营养物则是污水中各种有机物，有的易于利用，而有的是难降解的。
（2）培养方式
工业发酵一般是不连续的批式培养，而污水处理是连续进行的。
（3）培养目的
工业发酵的目的是收获有用的代谢产物，产物可以存在于发酵液或菌体中，而污水处理的目的一般是使微生物降解污水中的各种有机物，降低其中的有机物含量，其目的主要在净化方面。
19．在微生物培养过程中，培养基pH 变化的规律如何？如何合理调整？
【答案】（1）规律：在一般微生物的培养中往往以变酸占优势，因此，随着培养时间的延长，培养基的pH 会逐渐下降。pH 的变化还与培养基的组分尤其是碳氮比有很大的关系，碳氮比高的培养基，例如培养各种真菌的培养基，经培养后其pH 值常会显著下降。相反，碳氮比低的培养
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