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一、名词解释

1． 异养微生物

【答案】异养微生物是指只能利用有机碳源的微生物。

2． 樓菌斑形成单位数（pfu ）。

【答案】噬菌斑形成单位数（pfu ）, 又称噬菌体效价，是指每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数。

3． 铁呼吸（iron respiration）。

【答案】铁呼吸（iron respiration）是在某些专性厌氧和兼性厌氧菌（包括化能异养细菌、化能自养细菌和某些真菌）中发现，其呼吸链末端的氢受体是

4． 内质网。

【答案】内质网是指细胞质中一个与细胞质基质相隔离、但彼此相通的囊腔和细管系统，它由脂质双分子层围成。有两类：其一因膜上附有核糖体颗粒，称糙面内质网，具有合成和运送胞外分泌蛋白至高尔基体中去的功能；其二为膜上无核糖体的光面内质网，是脂代谢、钙代谢和合成磷脂的部位。

5． 抑制性选择培养基（inhibited selected media）。

【答案】抑制性选择培养基（inhibited selected media ）是利用分离对象对某种抑菌物质所特有的抗性，在筛选的培养基中加入这种抑菌物质，经培养后，使原有试样中对此抑制剂表现敏感的优势菌的生长大受抑制，而使原先处于劣势的分离对象却趁机大量增殖，最终在数量上反而占优势的培养基。

6． 过滤除菌。

【答案】过滤除菌是指利用一定孔径的滤膜阻止微生物的通过而除去溶液中或者空气中微生物的除菌方法。

7． 光合细菌

【答案】光合细菌通过不产氧的方式进行光合作用的光能营养型微生物，为厌氧菌。

8． Lysogeny

【答案】溶源性，指温和噬菌体DNA 侵入相应宿主细胞后，不能完成复制循环，噬菌体基

因组长期存在于宿主细胞内，没有成熟噬菌体产生，并不引起宿主细胞裂解的现象。

9． 石炭酸系数。

【答案】石炭酸系数是指在一定时间内，某化学药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度与达到

同效的石炭酸（苯酚）的最高稀释度之比。一般规定处理时间为10min ，供试菌为伤寒沙门氏菌。

10．中枢免疫器官与外围免疫器官。

【答案】中枢免疫器官是免疫细胞发生和分化的场所，包括骨髓、胸腺和法氏囊或类似器官；

外周免疫器官是免疫细胞居住和发生免疫应答的场所，包括淋巴结、脾脏和黏膜相关淋巴组织。

11．SOD

【答案】SOD 即超氧化物歧化酶，是生物体内重要的抗氧化酶，

催化超氧化物阴离子自由基

或其质子化产物

歧化为的金属酶。广泛分布于各种生物体内，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害活性氧，具有抗炎、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤的作用，在化妆品、医学、食品添加剂中的应用正受到人们的关注和重视。

12．生长因子异养型微生物（auxoheterotrophs ）。

【答案】生长因子异养型微生物（auxohetemtrophs ）是需要从外界吸收多种生长因子才能维持正常生长的微生物。如各种乳酸菌、动物致病菌、支原体和原生动物等。

二、简答题

13．填表1, 说明发酵过程中主要控制项目的主要控制方法。

表

1

【答案】见表2。

表

2

14．大规模工业微生物发酵生产与实验室微生物发酵试验有哪些异同？

【答案】（1）大规模发酵不同于实验室的发酵，主要是：

①规模大，即所用的设备庞大，占用场地大，人力、物力投入的规模大；

②消耗的原料、能源多；

③菌种符合生产菌种的要求，其生长代谢特性与大规模发酵相适应；

④后处理较困难、需进行成本核算等。

可用大型发酵罐和实验室所用发酵仪器、小设备等相比较，例如：用好氧微生物液体发酵的大型发酵罐与实验室发酵设施相比，从它的结构、功能和应用的特点、后处理、消耗、成本等说明差异；

（2）相同点可从菌种、产物产生的机制、发酵的基本条件、工艺主要过程和目的产品等方面叙述。

15．生长因子包括哪些化合物？微生物与生长因子的关系分几类？举例说明之。

【答案】（1）生长因子是：一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。它的需要量一般很少。广义的生长因子除了维生素外，还包括碱基、卟啉及其衍生物、留醇、胺类、C4〜C6的分枝或直链脂肪酸，以及需要量较大的氨基酸；而狭义的生长因子一般仅指维生素。

（2）各种微生物与生长因子的关系可分以下几类：

①生长因子自养型微生物，这类微生物不需要外界提供生长因子的生长因子自养型微生物。如多数真菌、放线菌和不少细菌，如E.coli 。

②生长因子异养型微生物，这类微生物需要多种生长因子，如乳酸细菌、各种动物致病菌、原生动物和支原体等。一般的乳酸菌都需要多种维生素；许多微生物及其营养缺陷型（突变株）都需要不同的嘌呤、嘧啶碱基。

③生长因子过量合成微生物，有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为维生素等的生产菌。

（3）举例说明：例如是生产维生素B2的阿舒假囊酵母和棉阿舒囊霉。

16．什么是人畜共患病？有何重要性？试举例加以说明。

【答案】（1）人畜共患病的定义：

人兽共患病是指在脊椎动物与人类之间自然传播的、由共同的病原体引起的、流行病学上又有关联的一类疾病。

（2）举例如下：

如狂犬病，又名恐水症，是一种侵害中枢神经系统的急性病毒性传染病，所有温血动物包括人类，都可能被感染。它多由染病的动物咬人而得，患狂犬病的人类患者多数会发病身亡。