[多选] 菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。

柱塞泵有（）柱塞泵和轴向柱塞泵两种。 与收银有关的舞弊现象有（） A、走帐。 B、走单。 C、走数。 D、走餐。 E、走汇。 下列各项中，单位名称和中文表述都正确的有（） 速度单位m/s：米每秒。 质量热容单位J/（kg？K）：焦耳每千克每开尔文。 面积单位m²：平方米。 摩尔体积单位m³/mol：立方米每摩尔。 力矩单位N？m：牛顿米。 柱塞泵有（）和轴向轴塞泵两大类。 柱塞泵按柱塞的排列和运动方向不同，分为（）柱塞泵、轴向柱塞泵。 菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。