菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。 正确。 错误。
明德堂后的尊经阁以前是什么地方，现在做什么？ 正确。 错误。
建设项目是指按照一个总体设计进行施工，由若干个单项工程组成，经济上实行统一核算，行政上实行统一管理的基本建设单位。 正确。 错误。
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。 正确。 错误。
取得《等级证书》检测机构在同一公路水运工程项目段中可同时接受业主、监理、施工等多方的试验检测委托。 正确。 错误。
分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
