下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。 一般是用食盐或食糖对原料进行加工。 提高原料储存环境的渗透压。 不适合于大部分动植物原料储存。 降低原料水分活度。
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（） 尸僵作用。 自溶作用。 成熟作用。 腐败作用。
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（） 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。 鲜活原料、干货原料和复制品原料。 主料、配料和调味料。 农产食品、畜产食品、水产食品等。
按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（） 叶菜类。 茎菜类。 果菜类。 根菜类。
清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是（）。 乌鱼。 鲥鱼。 鲤鱼。 银鱼。
下列果品中铁含量居首位的是（）
