● 摘要
酸浆果实及宿萼营养成分分析和多糖研究
葛 玉
摘要： 酸浆(Physalis alpepengi L. var. francheti(Mast.)Makino)，又称红姑娘。主要生长在黑龙江、吉林、河北、新疆、山东等地，是一种耐旱、耐涝、耐热、耐寒的作物。宿萼味苦，果实味甘，微酸。民间用于治疗急性咽炎，疗效显著。全草可入药，是一种很有开发前途的药食兼用的经济植物。
为了进一步开发利用酸浆资源，本论文对黑龙江酸浆果实和宿萼的主要营养成分、多糖的提取工艺、分离纯化、体外抗氧化作用、理化性质和生物活性等方面进行了较为深入的研究，取得了如下研究成果。
酸浆果实和宿萼中均富含多种氨基酸，微量元素等营养物质，且含量互有不同。酸浆果实中富含镁硒，而宿萼富含钙铁。果实中缬氨酸、亮氨酸含量较高，而宿萼中赖氨酸含量较高。这说明酸浆果实和宿萼均具有较高的食用和药用价值。
酸浆果实、宿萼多糖的最佳提取工艺为：热水提取法90℃，加水15倍，浸提6 h时，多糖的得率分别为2.783％、2.920％；用超声波提取技术浸提，以功率300W，超声时间15min，料液比1:10(W:V)，提取得率分别提高至3.670％、3.367％；酶法提取多糖中，选用木瓜蛋白酶提取效果最好，得率分别为9.588％、8.581％，但对多糖结构可能有影响；在传统Sevag法除蛋白的基础上采用Sevag法结合酶法除蛋白，大大提高了除蛋白率；脱色选用大孔吸附树脂LSA-8B，可有效提高脱色效果和多糖保留率。
多糖粗提物经DE-52和Sephadex G-200柱层析分离得到PAVFⅠ、PAVFⅡ-a、PAVFⅡ-b、PAVFⅢ、PAVFⅣ-a和PAVFⅣ-b六种精制多糖。六种精制多糖的纯度鉴定采用醋酸纤维素薄膜电泳和Sephadex G-200凝胶柱层析法，结果表明PAVFⅠ、PAVFⅡ-a、PAVFⅡ-b、PAVFⅢ为均一的多糖。
气相色谱、红外光谱、理化特性分析结果表明PAVFⅠ主要由阿拉伯糖组成，分子量为107kD。PAVFⅡ-a 主要是由木糖、果糖、葡萄糖组成，分子量为500kD。PAVFⅡ-b主要是由鼠李糖、甘露糖、果糖组成，分子量为170kD。PAVFⅢ主要是由鼠李糖组成，且有以共价键连接的蛋白。四种多糖可能为β(1,3)糖苷键的葡聚糖，且均含吡喃环。
试验表明，酸浆果实和宿萼多糖粗提物对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系、DPPH自由基体系、Fe2+诱发卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化体系及Fenton反应产生的羟基自由基体系均有一定的抑制作用，并且呈一定的量效关系。其中酸浆果实及宿萼多糖清除DPPH自由基和羟基自由基的能力强于维生素C。
酸浆果实多糖粗提物能明显降低高血脂症小鼠血清内甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)含量，抑制高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量降低，表明酸浆果实多糖粗提物可在一定程度上改善高血脂症小鼠的血脂代谢，并呈一定量效关系。
酸浆果实多糖粗提物可以显著提高受试小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性，肝组织中的CAT、GSH-PX活性和脑组织中GSH-PX活性。能显著降低血清和肝脏内丙二醛(MDA)含量及血清中单胺氧化酶(MAO)活性，表明酸浆果实多糖粗提物对D-半乳糖导致的小鼠衰老具有一定的抵抗作用，其作用大小与多糖粗提物剂量呈正相关。
酸浆果实多糖粗提物能明显延长小鼠负重游泳时间、减少肝糖原的消耗量、提高血清乳酸脱氢酶的活性，一定程度降低运动后血清尿素氮水平，说明酸浆果实多糖粗提物能增加机体对运动负荷的适应能力，在抵抗疲劳产生和加速疲劳消除方面具有一定的作用。
研究表明，多糖类化合物在酸浆果实和宿萼中不仅有较高的含量，而且有较高的生物活性。
关键词：酸浆 营养成分 多糖 生物活性