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（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。 直切。 拉切。 推切。 滚料切。 香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。 温水浸泡。 小火蒸制。 冷水泡制。 加热煮沸。 请说出拙政园作为苏州园林代表作的地位和重要意义。 大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。 扒。 烧。 炸。 炖。 2010年行业政策中，继续将（）作为授信投入重点。 服务业。 房地产业。 制造业。 垄断行业。 汇利盈业务的获利本质是（）。