下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中：CNBr、异硫氰酸苯酯、丹黄酰氯、脲、6mol/LHCl、β-巯基乙醇、水合茚三酮、过甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪一 个最适合完成以下各项任务？ （1）测定小肽的氨基酸序列。 （2）鉴定肽的氨基末端残基。 （3）不含二硫键的蛋白质的可逆变性；如有二硫键存在时还需加什么试剂？ （4）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。 （4）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。 （5）在赖氨酸和精氨酸残基羧基侧水解肽键。
蛋白质有哪些重要功能。
什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
物质燃烧的3个条件都存在时，（）会发生燃烧。 ["A、一定","B、不","C、不一定","D、肯定"]
城市道路一般由车行道、人行道（）组成。 ["A．侧石","B．平石","C．侧平石","D．分隔带"]
蛋白质的β—折叠结构有何特点？
