[单选] 装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。 腹开。 胁开。 背开。 膛开。 天然气蒸汽转化反应是体积增大的可逆反应，加压对化学平衡不利，为什么还要加压操作？ 提升风机结构特点？ 制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。 水温低。 不上劲。 鱼圆过小。 鱼圆过大。 说明氨合成催化剂的组成及其作用。 装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。