世界上所有的葡萄都能用来酿造葡萄酒。 正确。 错误。
佐餐酒一般为甜型酒。 正确。 错误。
糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。 正确。 错误。
果蔬渗糖速度取决于（）和（）。 正确。 错误。
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。 正确。 错误。
葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。
