[问答题,简答题] 以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？

糖蛋白和蛋白糖有什么差别？其中的糖基是最多还是低聚糖？它们是生理功能是什么？ 环状糊精可分为几类？各有什么用途？ 环状糊精为什么可作为包埋剂？能够包埋什么样的化合物？简述其原理。 糖苷在食品加工中有什么作用？ 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？ 以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？