生长发育迟缓。食欲下降。齿龈出血。第二性征发育障碍。易感染。
人体需要量极微。不构成机体主要组成成分。具有特殊生理功能。不提供机体热能。大多数维生素人体可以合成。
问题：
[单选] 食物中可保持维生素A稳定性的是（）
维生素B1。维生素B2。维生素K。维生素D。维生素E。
问题：
[单选] 衡量机体维生素B2的营养状况，最常用的实验室检查方法是（）
红细胞内转酮醇酶活性测定。白细胞内维生素B2含量。尿负荷试验。暗适应测定。红细胞NAD含量。
问题：
[单选] 谷粒中碳水化合物的特点不包括（）
主要为能被消化吸收的多糖。少量果糖、葡萄糖。直链淀粉糊化后较黏，较难消化。支链淀粉含量比例较大。谷粒中的单糖易被酵母菌发酵。
问题：
[单选] 可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）
淀粉糊化。淀粉老化。褐色反应。焦糖化。回生。
合理控制总能量摄入。适当提高碳水化合物摄入量。保证蛋白质的摄入量。限制脂肪摄入量。调节维生素和矿物质的平衡。
面粉添加赖氨酸。大豆补充赖氨酸。小麦粉添加蛋氨酸。玉米与大豆混合食用。猪肉中添加亚硝酸钠。
黄曲霉毒素。蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素。河豚毒素。肉毒毒素。葡萄球菌肠毒素。
问题：
[单选] 油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
过氧化值增高。过氧化值降低。水分含量增加。酸价降低。游离脂肪酸降低。
