溶于水。水溶液中易被光解破坏。中性、碱性环境中对热不稳定。妊娠、哺乳期间需要量增加。孕期缺乏可致胎儿神经管畸形。
问题：
[单选] 下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）
蛋白酶抑制剂。抗生物素。皂苷。植酸。β-硫代葡萄糖苷。
问题：
[单选] 牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（）
蛋白质。脂肪。铁。钙。维生素B1。
问题：
[单选] 老年人容易发生负钙平衡的原因不包括（）
胃液分泌减少。肾功能降低。心脏功能降低。钙吸收减少。户外活动减少。
问题：
[单选] 关于居民营养状况调查和监测的意义，下列叙述错误的是（）
了解居民营养状况动态变化情况。推测营养与疾病间的关系。掌握某一时间断面居民营养状况。反映社会营养措施的效果。获得机体生理需要量资料。
问题：
[单选] 蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）
食品本身硬度和弹性。食品浸出物的折光率。三甲胺。过氧化值。K值。
问题：
[单选] 巴氏高温短时间消毒法的时间是（）
5秒。15秒。50秒。15分钟。30分钟。
感染途径主要是皮肤、呼吸道。炭疽杆菌未形成芽胞前抵抗力弱。经消化道感染较少。发现炭疽病现场，应6小时内彻底消毒。病畜肉经高温处理可工业用。
问题：
[单选] 关于食用河豚鱼中毒的说法，以下错误的是（）
河豚毒素主要作用于神经系统。无特效解毒药。夏季是河豚鱼最活跃的季节，最容易发生中毒。一般雄鱼组织的毒素低于雌鱼。河豚毒素在一般烹调温度下不会被破坏。
