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问题:

[单选,A1型题] INQ是评价()

人体营养状况的指标。食物营养价值的指标。体格发育的指标。蛋白质利用率的指标。居民饮食消费水平的指标。

问题:

[单选,A1型题] 下列对直链淀粉的描述正确的是()

A.β-1,4葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖。B.天然食物中含量丰富。C.遇碘产生棕色反应。D.难消化吸收。E.使血糖升高的幅度较支链淀粉小。

问题:

[单选,A1型题] 用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为()

A.大豆中脲酶含量丰富。B.脲酶性质稳定。C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强。D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法。E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单。

问题:

[单选,C型题] 营养价值较高的动物性脂肪是()

畜类脂肪。禽类脂肪。鱼类脂肪。蛋类脂肪。乳类脂肪。

问题:

[单选,C型题] 与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是()

蛋白质。脂肪。乳糖。钙。铁。

问题:

[单选,C型题] 大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到()

60%。75%。80%。85%。100%。

问题:

[单选,C型题] 长期生食鸡蛋可以发生()

硫胺素缺乏。核黄素缺乏。烟酸缺乏。生物素缺乏。抗坏血酸缺乏。

问题:

[单选,A2型题] 某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要浸泡0.5~1小时,这样的处理方法最容易损失的是()

维生素C。胡萝卜素。纤维素。维生素E。维生素K。

问题:

[单选,A2型题] 油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是()

蛋白质。维生素B族。维生素E。铁。钙。

问题:

[单选,A2型题] 整粒大豆蛋白质的消化率只有60%,加工成豆腐后可提高至90%以上,其原因主要是加工过程去除了大豆中的()

钙。寡糖。皂甙。纤维素。植物红细胞凝集素。