问题：
[判断题] 在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
正确。错误。
问题：
[判断题] 我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
正确。错误。
问题：
[判断题] 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
正确。错误。
问题：
[判断题] 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
正确。错误。
问题：
[判断题] 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
正确。错误。
问题：
[判断题] 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
正确。错误。
问题：
[判断题] 小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
正确。错误。
问题：
[判断题] 风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
正确。错误。
问题：
[判断题] 如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。
正确。错误。
