问题：
[判断题] 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
正确。错误。
问题：
[判断题] 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
正确。错误。
问题：
[判断题] 动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
正确。错误。
问题：
[判断题] 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
正确。错误。
问题：
[判断题] 如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
正确。错误。
问题：
[判断题] 擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
正确。错误。
问题：
[判断题] 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
正确。错误。
