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[问答题,简答题] 空气氧化会使油脂发生的变化？
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[问答题,简答题] 酶促氧化的定义？机理？
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[问答题,简答题] 什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？
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[问答题,简答题] 影响油脂酸败的原因是什么？
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[问答题,简答题] 如何评价油脂氧化酸败的程度？
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[问答题,简答题] 如何评价油脂储存稳定性？如何测油脂货架寿命？
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[问答题,简答题] 抗氧化剂之间的相互增效机理？
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[问答题,简答题] 什么叫淬灭剂？常见的淬灭剂？
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[问答题,简答题] 简述三种油脂改性的方法？
