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问题：

[单选] 在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）

A、a-蛋白酶。B、a-脂肪酶。C、酸性蛋白酶。D、a-淀粉酶。

问题：

A、水解法。B、氧化法。C、酯化法。D、甘油解法。

问题：

A、成胶特性。B、降低乳化。C、增强蛋白质溶液的稀释度。D、提高凝胶的干燥性。

问题：

A、a-1，4-糖苷键。B、B-1，4-糖苷键。C、B-1，6-糖苷键。D、a-1，6-糖苷键。

问题：

A、淀粉葡萄糖苷酶。B、异构酶。C、淀粉内切酶。D、淀粉外切酶。

问题：

植物茎、叶培养。植物种子培养。花药培养。原生质体培养。

问题：

物种鉴定。作物育种。物种进化。遗传分析。

问题：

胚状体。人工胚乳。人工种皮。人工子叶。

问题：

介于两亲本之间。与母本完全一样。与父本完全一样。与两亲本完全不一样。

问题：

A、20-25%。B、30-35%。C、40-45%。D、50-55%。

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