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问题：

[问答题,简答题] 若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？

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[问答题,简答题] 啤酒主发酵的现象及参数变化。

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[问答题,简答题] 下酒时主要控制指标有。

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[问答题,简答题] 酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？

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[填空题] 生物发酵工艺多种多样，但基本上包括（）、（）、发酵和提取精制等下游处理几个过程。

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[名词解释] 好氧发酵

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[名词解释] 发酵工业

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[名词解释] 种子培养

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[名词解释] 基因工程菌

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[名词解释] 液体发酵

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