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[问答题,简答题] 酿酒、味精生产、年糕生产中怎样选择大米？
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[问答题,简答题] 论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
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[问答题,简答题] 论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？
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[问答题,简答题] 原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
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[问答题,简答题] 粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
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[问答题,简答题] 什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
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[问答题,简答题] 简述鱼类腐败过程中成分的变化？
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[问答题,简答题] 简述水产品在冻藏期间色泽变化？
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[问答题,简答题] 列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？
