问题：
[问答题,论述题] 糖在饼干生产中的作用。
问题：
[问答题,简答题] 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
问题：
[问答题,简答题] 根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
问题：
[问答题,简答题] 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
问题：
[问答题,简答题] 糖在焙烤食品中的作用有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 简述油脂的种类及其加工特性。
问题：
[问答题,简答题] 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
问题：
[问答题,简答题] 面筋形成的条件及其物理，化学变化。
