问题：
[问答题,简答题] 简述宴席组合的基本方法？
问题：
[问答题,简答题] 简述盐发与油发的区别。
问题：
[问答题,简答题] 运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 面团饧面的作用是什么？
问题：
[填空题] 烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
问题：
[填空题] 烹饪原料中的营养素可以分为（）和无机物质两大类。
问题：
[填空题] 多糖存在植物中的称为淀粉；存在于动物肝脏中的称为（）。
问题：
[填空题] 烹饪原料中的水分分为束缚水和（）。
问题：
[填空题] 束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的（）
