问题：
[单选] 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
A.6.25。B.16%。C.61%。D.2.65。
问题：
[单选] 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层。B、分解蛋白质。C、分解糖类。D、增加脂肪极性。
问题：
[单选] 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入。B、样品可以直接放入灰化。C、样品灰化后关闭电源立即取出。D、样品在马福炉中灰化过夜。
问题：
[单选] 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2%。B、0.10%。C、10%。D、1%。
问题：
[单选] 食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。
A、氧化还原法。B、光学分析法。C、酸碱滴定法。D、络合滴定法。
问题：
[单选] 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分。B、可溶性固形物的含量。C、酸度。D、黏度。
A、波美计。B、密度计。C、阿贝折射仪。D、锤度计。
问题：
[单选] 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h。B、2h。C、3h。D、0.5h。
问题：
[单选] 蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。
A、对照试验。B、校准仪器。C、选择合适方法。D、空白试验。
问题：
[单选] 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
葡萄糖+葡萄糖。果糖+葡萄糖。半乳糖+葡萄糖。果糖+半乳糖。
