问题：
[判断题] 淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
正确。错误。
问题：
[判断题] 与鲁、川、淮扬菜系相比，粤菜是一个起步较晚的菜系，萌生于隋唐，发展于宋元，完成于明清。
正确。错误。
问题：
[判断题] 浙江菜历史久远。《春秋》中就有浙菜用鱼作羹的记载。
正确。错误。
问题：
[判断题] 浙菜主要由杭州、宁波、衢州三种地方风味组成，其中以杭州菜最负盛名。
正确。错误。
问题：
[判断题] 西汉时期，湖南的菜肴品种已达109种，这从20世纪70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中可以得到证明。
正确。错误。
问题：
[判断题] 闽菜起源于闽侯县，由福州、闽南、闽西三个地方菜构成。
正确。错误。
问题：
[判断题] 皖菜是北宋时期的古徽州（今安徽歙县一带）的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系。
正确。错误。
问题：
[判断题] 皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
正确。错误。
问题：
[判断题] 上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
正确。错误。
问题：
[判断题] 上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
正确。错误。
