问题：
[问答题] 设计宴会菜单应掌握哪几个环节？
问题：
[问答题] 饭店星级的划分与评定中要求的服务基本原则是什么？
问题：
[单选] 横道图中每一条横道的长度表示流水施工的（）。
持续时间。施工过程。流水节拍。间歇时间。
问题：
[问答题] 饭店星级的划分与评定中要求的安全管理要求是什么？
问题：
[问答题] 简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
问题：
[问答题] 宴会分鱼服务时，应根据其不同的食用方法而进行不同的分割装碟。一般情况下，分鱼的具体要求有哪些？
问题：
[问答题] 请简述绿色旅游饭店的理念和实质。
问题：
[问答题] 请简述上菜规范摆放的具体要求。
