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[填空题] 山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。

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[问答题] 什么是味的抑制现象？

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[问答题] 简述暹罗燕和龙牙燕的特点。

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[问答题] 鹿尾包括哪些品种？什么时期产的质量好？

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[问答题] 什么是味的累结现象？

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[问答题] 什么是味的转换现象？

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[问答题] 什么是物理味觉？

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[问答题] 菜肴造型可遵循的规律有哪些？

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[问答题] 如何处理好对称与平衡的关系？

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[问答题] 简述合理烹饪的意义。

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